Urkundlich belegt ist der erste Bierausschank in Bamberg im Jahre 1093. Die erste Brauerei folgte nur knapp 30 Jahre später im Jahre 1122. Es waren übrigens Benediktinermönche, die hier das erste Braurecht erhielten, denn schließlich sollte nach ihrem Vorbild, dem Heiligen Benedikt, jeder sein tägliches Quantum Bier erhalten. Für die langen Fastenzeiten kamen die Mönche auf die clevere Idee, besonders nahrhafte Biere, also Bock und Starkbiere einzubrauen; denn es heißt ja schließlich "Liquida non frangunt ienum" (Flüssigkeiten brechen das Fasten nicht)!
Die gläubigen Bamberger hielten es wie ihre Mönche und jeder suchte sich auf sein Quantum Bier einzutrinken. Was dazu führte, dass bis zum Jahre 1818 die Zahl der Brauereien in Bamberg auf 65 anwuchs! Obwohl heute „nur“ noch neun Brauereien übrig geblieben sind, hat die fränkische Stadt damit immer noch die weltweit höchste Brauereidichte und einen Pro-Kopf-Verbrauch von ca. 280 Litern im Jahr (der Durchschnittsdeutsche trank im Vergleich 121,5 Liter).
1979 wurde ein sehenswertes Museum in den restaurierten historischen Gewölben der ehemaligen Benediktiner-Braustätte auf dem Michelsberg eingerichtet.